КОФЕЙНЫЕ ШЕДЕВРЫ

Вы любите каппучино? Я  очень люблю! За  непревзойденное  соче-тание  эспрессо  и  молока ,  за нежную молочную пенку. И еще  за ту  частичку  души  бариста,  которую мы получаем  вместе  с каждой чашкой .  Иногда  в  этой  чашке можно  увидеть  красивое  сердце, веточку  или даже лебедя. Что это? Это  кофеварка  делает  рисунки  в чашке ?  Ничего  подобного !  Это бариста,  великий  мастер,  своими руками  создает  для  вас  чудо, кофейно-молочный шедевр. Рисунки  на  каппучино ?  его  послание вам, признание в любви! Именно об этих  рисунках  и  искусстве  их создания  пойдет  речь  в  моей статье .  Мы  будем  говорить  о Латте-арт!

Долгое  время  каппучино  готовился  без   каких-либо  рисунков  – молоко  просто  вливалось  в эспрессо.  На поверхности  напитка образовывалось  большое  белое пятно, с «кофейной» каемочкой  по кругу. Такой напиток и по сей день носит название «традиционный каппучино».   Но  любознательные  бариста  не  могли  не  заметить,  что при  вливании  в  кофе  молочной пены  на  поверхности  напитка иногда  образуются  красивые  и замысловатые  рисунки .  Впосле -дствии  это  умение  рисовать молоком  на  эспрессо   получило название  латте-арт  и  стало  одним из главных показателей мастерства бариста.
Также  латте – арт  интересным образом   влияет  на  вкусовые характеристики  чашки  кофе.  Все дело в том, что в процессе создания « латте – арт »  молоко  вытесняет кофейную  крема  на  поверхность чашки  и  придает  более  крепкий вкус  по  сравнению  с  традиционно приготовленным  белым  латте  или каппучино.
В  современной  кофейной  куль-туре существует несколько направ-лений  латте-арта.  Расскажу  обо всем по порядку.
Классический  итальянский латте – арт   основывается  на специальной  технике  вливания вспененного молока в эспрессо при приготовлении  латте  или каппучино .    Взбитое  молоко , смешиваясь  в  чашке  с  кофе , образует  на  поверхности различные узоры и силуэты.
Это  искусство  базируется  на трех  классических  фигурах («розетта», «сердце» и «яблоко»),все  остальные  рисунки  являются их производными.
Создание рисунков на каппучи-но  без   использования  вспомогательных  элементов (шпажек ,зубочисток  и  т.д. ), а  только  с помощью  питчера (молочника ) носит название Питчинг. Питчинг  считается  наиболее сложной техникой и подразумевает умение  бариста « чувствовать молоко » ,  умение  управлять процессом   смешивания  в  чашке.
Читать далее… »